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Donnerstag, 9. Mai 2013

Boef Bourgignon

Inspiriert durch den Film Julie und Julia versuchte ich mich letzten Sonntag am Boef Bourgignon  - Schmorgerichte und ich = fail, aber Versuch macht Kluch ;-)

Ich orientierte mich an diesem Rezept: Boef Bourgignon der wunderbaren Steph

Zutaten:

1,50 kg Rindfleisch aus der Keule (Schulter gab es nicht)
300g duchwachsener Speck
1 l Dornfelder halbtrocken (ich dachte, der gibt mehr her als ein Burgunder)
200 gr Zwiebel
400 gr rote Zwiebeln
3 Mohrrüben
3 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Tomatenmark
2 Loorbeerblätter
Olivenöl
Mehl zum bestäuben
Salz
Pfeffer
Zucker
Vegeta - hierzu später mehr
Das Bouquet Garni habe ich weggelassen wegen is nicht ...

Das Fleisch in Stücke a ca 200g schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend mit Mehl bestäuben.

Die Zwiebeln, Möhren und Knoblauch kleinschneiden, in Olivenöl ca 5 Minuten andünsten und aus dem Topf nehmen, Olivenöl neu angießen und erhitzen.

Fleisch und Speck in den Topf geben und scharf anbraten. Fleisch entnehmen und beiseite stellen.

Tomatenmark in den Topf geben und anrösten, ein Drittel des Weins hinzugeben und verkochen lassen bis nur noch ein "Sirup" bleibt, dann den restlichen Wein zugeben und zum kochen bringen.

Anschließend Gemüse, Fleisch und Speck mit einem halben Liter Vegeta zurück in den Topf.

2 Stunden schmoren lassen, dann das Fleisch und den Speck entnehmen und 
das Gemüse mit dem Mixstab pürieren, Fleisch und Speck in die Sauce geben und 30 Minuten zu ende schmoren.

Tja, was soll ich sagen? Ein Gedicht! Das Fleisch wird unglaublich zart - entweder dem Wein oder der Zeit geschuldet, wahrscheinlich beides. Erinnert an Sauerbraten sowohl vom Geschmack her als auch von der Konsistenz des Fleisches. Ein Gericht das ich auch Nicht-Köchen ans Herz legen möchte wenn sie etwas einfaches mit großer Wirkung präsentieren möchten.



Zum Thema Vegeta folgendes, ich entdeckte dieses Produkt auf der Suche nach Lebensmitteln die einen veganen Ursprung haben, dahinter verbirgt sich die Allergie dkL auf Ei und Milch. Ich war lediglich froh,ein Produkt gefunden zu haben, bei dem ich mir keine Gedanken über Asthma oä machen muss. Als Würzmittel kann ich es nur uneingeschränkt empfehlen, es ist eine wirkliche Bereicherung in der Küche. Ich habe es hier anstelle eines Rinderfonds eingesetzt weil ich diesen beim einkaufen vergessen hatte.





Kommentare:

  1. Der Film war mir bisher nicht bekannt. Wikipedia gelesen. Werde den Titel wiedererkennen, wenn er mir irgendwo zum Anschauen begegnet. Catfish

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  2. Werde ich gern mal nachkochen.. das Buch steht sowieso schon auf meiner Wunschliste ;-)

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  3. Den Film hab ich auch gesehen, sehr schön.
    Hoffentlich ist dir nicht das gleiche passiert, wie im Film.
    Sehr leckeres Gericht!
    LG Jusiely

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  4. DAS koch ich nach! Ist bestimmt doll lecker!
    Den Film habe ich auch noch gut in Erinnerung. LG Gaby

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  5. WOW also das steht auf meiner "to do-liste"...danke dafür
    lg aus wien

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  6. OffTopic: Oha, fiel der letzte Post der Zensur zum Opfer?! Hätte ich nicht erwartet, schon gar nicht hier. Ich staune Bauklötze!

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    1. Ja, hat auch mich sehr gewundert.
      Was ist passiert?

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  7. ...danke vielmals!... hätte den film womöglich übersehen... als er vor 2 tagen im fernsehen lief hab ich mich gsd gleich daran erinnert... war wirklich unterhaltsam und fast ein bisschen zu schnell vorbei...

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